postato il 2019-02-25

Il risotto alla barbabietola e gorgonzola ha il caratteristico colore rosso ottenuto grazie alla barbabietola che sposa il formaggio famoso della gastronomia italiana.Il risotto alla barbabietola è un primo piatto originale già per il suo colore rosso intenso! Delizioso anche per chi non ha particolare familiarità con il gorgonzola - una delle eccellenze casearie italiane dall'aroma è piuttosto intenso e dal profumo pungente – questo risotto è davvero un jolly da giocarsi quando si desidera preparare qualcosa di insolito ma semplice. Aggiunto nella parte finale della cottura, il formaggio rende il piatto particolarmente cremoso e saporito, regalando alla dolcezza della barbabietola un piglio che soddisfa il palato. Il tutto ricordando che la barbabietola è una vera è propria fabbrica di antiossidanti e vitamine, come la C ma soprattutto quelle del gruppo B (in particolare le B1, B2, B3 e B6), utili a rafforzare il sistema immunitario e quello digestivo e ad attivare il metabolismo cellulare. In più è anche ricca di potassio, magnesio, manganese e fosforo.Alleata della linea  Tra tutti gli ortaggi, poi, la barbabietola non è particolarmente calorica nonostante la “dolcezza” che la caratterizza. Attenzione, eventualmente, a come consumarla. Cotta (o precotta come quella che si trova facilmente nei supermercati in confezioni sottovuoto), infatti, contiene circa 43 calorie ogni 100 grammi di prodotto, che scendono a solo 19 per 100 grammi nel caso di ortaggio crudo. 

Ingredienti:

250 g di riso carnaroli

250 g di barbabietole rosse precotte

100 g di Gorgonzola

½ cipolla

1 l di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco

30 g di burro

q.b. prezzemolo

q.b. sale

 Preparazione:

Tagliare la barbabietola a tocchetti e frullarla con il minipimer. Se occorre, ammorbidire unendo un paio di cucchiai di brodo vegetale. Si deve ottenere una morbida consistenza. Imbiondire la cipolla, precedentemente tagliata a mezzelune molto sottili, nel burro, quindi unire il riso e lasciarlo tostare per 4-5 minuti, a fuoco basso. Sfumare con il vino bianco (per far evaporare l’alcol occorreranno un paio di minuti), quindi coprire il riso con il brodo caldo e iniziare la cottura.